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发信人: deliver (自动发信系统), 信区: ShiDa
标  题: [合集] [Wine] 原创白酒基础知识,全是干货
发信站: 水木社区自动发信系统 (Sat May 25 23:41:08 2019)
  
【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
  
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emlyn (eemmll) (Tue May 21 22:06:17 2019)
  
原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
  
1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
  
2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
  
3. 也正是因为白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配?#32676;?#22266;态发酵工艺完全决定,所以在白酒被蒸馏出来的那一刻,它的风味就确定了。而陈放只是将其香气沉淀,融合,挥发,而不产生增香效果,所以白酒的陈放时间远低于需要桶来增香的威?#32771;?#21644;白兰地。
  
4. 酱香茅台酒的基酒陈放时间是3+1=4年,而浓香国窖1573大概只有2-3年,其顶级的中国品味也不超过5年的陈放。所?#28304;?#37327;白酒?#25918;?#37324;所谓的10年,15年,20年陈酿,都是一种用区分白酒?#20998;?#30340;标识,跟真正的基酒陈放时间没有任何关系。
  
5. 唯一可以改变白酒风味的方式是勾调,这也是白酒工艺最重要的后期?#26041;凇?#25152;谓勾调,是不同年份的基酒,不同批次/轮次的基酒,不同发酵层的,不同发酵时间/或工艺的基酒,相互勾调,取长补短,相互融合。一个好?#26408;?#21378;一定要有顶级的勾调师,因为这一步是画龙点睛之笔。
  
6. 白酒勾调的工艺历史更加短暂,大概只有不到100年,1949年以后白酒的勾调工艺才开始真正的体系化,现代化和工业化。
  
7. 跟随勾兑工艺一起而来的,是降度工艺。早期白酒是蒸馏出来就喝,浓香/清香原酒可?#28304;?#21040;70度,酱香原酒?#37096;梢源?#21040;55度以上。在最近几十年里,白酒的主流度数一直在降低,以50度为主。未来应该会更低,以40-45度为主流,跟国外蒸馏接接轨。另外,白酒降度不是加水这么简单,因为直接加水会造成有机物的析出沉淀,我国第一次攻?#35828;?#24230;白酒工艺(38度)是到了1980年代了,创造这个工艺的是张弓酒厂。
  
8. 所有的白酒都是?#20658;甘?#37202;”,即便是食用酒精也是?#29976;?#21457;?#32479;?#26469;的,只是用的液态工艺。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”
  
9. 所以,固态发酵法的白酒一定比液态法的?#29028;?#21527;? 完全错误。液体法因为发酵工艺的?#30475;?#24615;,所以产生的食用酒精纯?#32676;?#39640;,杂醇被?#31181;频?#26080;法检出的水平。以有害物甲醇为例,大量的固态法工艺因为要控制呈香物质的产生,反而会附带一些发酵副产品甲醇,比如茅台/五粮液的甲?#24049;?#37327;?#35805;?#22312;0.2g/L左右,这个数?#24403;群?#26684;的食用酒精要高得多。
  
10. 如果你喝了一瓶酒,出现严重的不适,上头。那么最大的可能是你喝?#24605;?#37202;(工业用酒精),或者低端的固态法白酒。反而合格液态法食用酒精口感干净,杂质低。
  
11. 白酒的香型是个光谱(spectrum),不同香型之间不是不可逾越的。比如浓香里,四川浓香的单粮工艺泸州老窖和多粮工艺五粮液差异很大,而不同的五粮浓香之间差异也很大。
  
12. 兼香是个叫法很不准确的大类,很多风格完全不同的白酒都被归类在里面,比如西凤的风格介于清香和浓香之间,而白云边则是在浓香上偏靠酱香一些。
  
13. 中国白酒,因为气温的缘故,由北向南,发酵工艺和复杂程度依次增加。黄?#21491;?#21271;几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主,再往南,则到了江淮,以浓香为主。两湖是南北的过渡,以兼香为主。湖南再往南,则到了酱香白酒的优质产区,代表则是赤水河地区。中国五次酒评会,除了黄河畔的汾酒,其他所有的中国名酒称号白酒都在黄?#21491;阅系?#21306;。
  
14. 白酒工艺的演化,也基本是以清香-浓香-酱香这样一直走来的,以汾酒为代表的清香工艺是白酒最原始最基础的工艺。而后?#30001;?#35199;一?#21453;由?#35199;进入到四川和云贵,在酿造工艺上取得?#24605;?#22823;的进步和发展。
  
15. 白酒发酵有个通俗的说法,叫曲为酒之骨,就是大曲曲药是决定了一个白酒的大致的风格轮廓。这种说法在一定程度上是对的。比如,制曲的温度越高,酿酒用曲的量越大,所产生的白酒香气就越复杂。这也是为什么酱香酒是重口味,同时也解释了为什?#27425;?#31918;液的香味带有一些酱香的特点,原因还在于酱香白酒利用高温制曲,五粮液的包包曲的制曲温度也很高。
  
16. 四川省和贵州省是中国白酒的宝库,是因为得天独厚的微生物发酵条件,郫县豆瓣,四川泡菜也是因为这个原因。四川的宜宾,泸州,绵竹,邛崃这些都是中国顶级浓香白酒的产地。其中泸州因为有部分赤水河流域,所以既?#20449;?#39321;(老窖),也有酱香(郎酒)。
  
17.相反,酱香由于工艺复杂?#37327;蹋?#25152;以顶级的酱香白酒产地必须是茅台镇,但是由于茅台镇土地匮乏,现在大部分?#26408;?#21378;都分布在仁怀的其他地方,或者临近的赤水河流域县市。
  
18. 白酒是中国大陆的叫法,事实上,白酒最早叫烧酒(明清),或者大曲酒(民国,台湾)。而明清时代的白酒则是发酵时间较短的白米酒。以前?#24230;?#32852;生活周刊》写白酒时,用《清诗铎?#20998;?#30340;“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”论证清代的“白酒”很便宜。事实上犯了一个基础的知识?#28304;?#35823;,我?#27425;?#31456;纠正过这种说法,因为当时的白酒是白米酒,黄酒是黄米酒。因为在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“?#19981;?#37202;白酒,少入烧酒,则经宿不酸”,可见当时白酒,黄酒,烧酒是并列的。
  
  
  
  
  
  
  
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Lannister (Hear my roar...Hmm,actually,cry|卅二) (Wed May 22 09:04:26 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
汾酒自己怎?#21019;道?#30528;,4000年历史?蒸馏酒一共才多少年。。。。
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没?
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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Lannister (Hear my roar...Hmm,actually,cry|卅二) (Wed May 22 09:28:24 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
nani?0.2g/L的甲醇?这个说法?#19968;?#30495;是第一次听说
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没?
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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emlyn (eemmll) (Wed May 22 10:00:34 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
不要怕,红酒?#35805;?#20063;是这个水准,大概200mg/L,霞多丽之类的干白少一点,大概150mg/L
  
但是红酒?#26408;?#31934;度更低,如果摄入同样?#26408;?#31934;,那?#32676;?#37202;所摄入的甲醇大概是白酒的3-4倍左右……
  
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: nani?0.2g/L的甲醇?这个说法?#19968;?#30495;是第一次听说
  
  
  
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Lannister (Hear my roar...Hmm,actually,cry|卅二) (Wed May 22 10:02:36 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
其实回去翻了翻,这玩意的致死量比盐还高好像。。。。
  
  
  
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 不要怕,红酒?#35805;?#20063;是这个水准,大概200mg/L,霞多丽之类的干白少一点,大概150mg/L
: 但是红酒?#26408;?#31934;度更低,如果摄入同样?#26408;?#31934;,那?#32676;?#37202;所摄入的甲醇大概是白酒的3-4倍左右……
  
  
  
  
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emlyn (eemmll) (Wed May 22 10:04:51 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
但是可能会造成宿醉(上头),比较难受。甲醇的来源是果胶,所以只要不是假酒,白酒的含甲醇是相对比?#31995;?#30340;,因为高粱里的果胶含?#32771;?#20302;极低。
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 其实回去翻了翻,这玩意的致死量比盐还高好像。。。。
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kiwimiao (null) (Wed May 22 11:19:36 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
民间自酿酒,靠经验和感觉,会不会?#26085;?#35268;?#26408;?#21378;的甲醛,含量高,或许说不可控?
  
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 但是可能会造成宿醉(上头),比较难受。甲醇的来源是果胶,所以只要不是假酒,白酒的含甲醇是相对比?#31995;?#30340;,因为高粱里的果胶含?#32771;?#20302;极低。
  
  
  
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wwwwzzzqqq (wwwwzzzqqq) (Wed May 22 12:14:28 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
自酿卫生条件,菌种条件都不可靠
  
  
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gxfc (恭喜发财) (Wed May 22 16:27:45 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
干货好多,看了以后感觉精神大振。
谢谢楼主。
  
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思
考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。
本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池
(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附
会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国
酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵
产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原
理完全不同。
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Dandi (BK) (Wed May 22 18:33:54 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
赞赞赞
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
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: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
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: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
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emlyn (eemmll) (Wed May 22 20:35:46 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
自酿酒的工艺控制肯定远不如大厂
【 在 kiwimiao 的大作中提到: 】
: 民间自酿酒,靠经验和感觉,会不会?#26085;?#35268;?#26408;?#21378;的甲醛,含量高,或许说不可控?
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huimo (唯一) (Sat May 25 00:00:46 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
?#20540;埽?#26377;公众号?,我关注下
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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- 来自「最水木 for iPhone 7」
  
  
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emlyn (eemmll) (Sat May 25 01:00:25 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
暂时还没有,不过你倒是提醒了我,等弄好了通知你
【 在 huimo 的大作中提到: 】
: ?#20540;埽?#26377;公众号?,我关注下
: - 来自「最水木 for iPhone 7」
  
  
  
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problem (Next life) (Sat May 25 03:39:36 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
好文。赞
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
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: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
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: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
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#发自[email protected]
  
  
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vig (video, image and graphics) (Sat May 25 05:16:13 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
李白喝的是什么酒?茅台是蒸馏酒?
  
  
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fanci (大葡萄) (Sat May 25 06:29:44 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(4) 的大作中提到:
  
赞干货!  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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Haimdinger (Haimerdinger) (Sat May 25 06:45:43 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
第三,第四条,从自己的感受?#27492;擔?#20026;什么?#22836;?#26102;间长一些,味道口感会好一些呢?
    包括自己买一些酒来放着,一年后和和十年后喝,口感完全不一样。
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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gnailliang (?#19979;?#20848;(男)) (Sat May 25 06:46:31 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
赞。如果有公众号或者了发表类似文章,方便的时候通知一下。
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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eorsl (Walt) (Sat May 25 07:20:20 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(5) 的大作中提到:
  
已经不错了
本版基本都沉默了  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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qiran (清澈的深渊) (Sat May 25 07:29:11 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
在我老家,白酒我们就叫烧酒,我们说的白酒是一种米酒,未经过蒸馏。
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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zea (zea mays) (Sat May 25 07:50:37 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
二锅头和老白干作为黄?#21491;?#21271;,都不?#31995;?#27425;?
  
  
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subaoli (化蝶) (Sat May 25 08:05:13 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
以前不蒸馏的也是酒,也叫杏花村酒
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎?#21019;道?#30528;,4000年历史?蒸馏酒一共才多少年。。。。
: 【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: : 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: ....................
  
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subaoli (化蝶) (Sat May 25 08:06:52 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
主要是杂醇,控杂醇工艺水平要求比较高
【 在 kiwimiao 的大作中提到: 】
: 民间自酿酒,靠经验和感觉,会不会?#26085;?#35268;?#26408;?#21378;的甲醛,含量高,或许说不可控?
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subaoli (化蝶) (Sat May 25 08:09:03 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
?#29976;?#37202;成分复杂,醇酸醛脂不断反应
【 在 Haimdinger 的大作中提到: 】
: 第三,第四条,从自己的感受?#27492;擔?#20026;什么?#22836;?#26102;间长一些,味道口感会好一些呢?
:    包括自己买一些酒来放着,一年后和和十年后喝,口感完全不一样。
: 【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: ....................
  
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wayne28 (wayne28) (Sat May 25 08:13:43 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
专业?#36718;粒?#32463;典!
学到不少白酒的真正知识。
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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badbear (badbear) (Sat May 25 08:18:22 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
有点意思,必须顶一下!
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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ilyxgg0617 (guya) (Sat May 25 08:30:31 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
那时候最烈的好像叫三勒浆
  
还有一?#21046;?#33796;酿?#20848;?#26159;果酒
  
【 在 vig 的大作中提到: 】
: 李白喝的是什么酒?茅台是蒸馏酒?
  
  
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PGR (耐心等待) (Sat May 25 08:49:55 2019)
  
Re:原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
先给赞一个
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
:下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
:  
:1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
:...................
  
  
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yancongx (yancongx) (Sat May 25 09:27:58 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
这文章真假参半
太长真没看完
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: nani?0.2g/L的甲醇?这个说法?#19968;?#30495;是第一次听说
: 【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: : 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: ....................
  
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stdrj (神?#38477;胰式? (Sat May 25 09:29:25 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
这是专门研究的?
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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Limons (梦斯) (Sat May 25 09:37:58 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
这种有推理有思考的文章,非常棒。认真拜读,受益匪浅。发回信箱收藏了。
  
  
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poikilotherm (呆子) (Sat May 25 10:04:54 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(14) 的大作中提到:
  
现在的白酒都是蒸馏酒  
    
【 在 vig (video, image and graphics) 的大作中提到: 】
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:  李白喝的是什么酒?茅台是蒸馏酒?  
:  --  
:    
  
  
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afa1con (ahawk) (Sat May 25 10:11:39 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(18) 的大作中提到:
  
上来就在胡扯
海昏侯墓里面就挖出来了蒸馏器  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
:  
  
  
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luckyzhu2008 (lucky_zhu2008) (Sat May 25 10:26:45 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
确实是这样,?#37237;?#21335;越?#29028;齲?#29616;在只喝酱香了。38度二锅头真不能忍,更难喝的是当年山东地区的30多度白酒。
  
  
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isaacova (isaacova) (Sat May 25 10:27:51 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
第一,阿拉伯人不喝酒
第二,中国古代很早就有蒸馏器
第三,海昏侯蒸馏器发现在酒库中
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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envi (┥[?#28170;摗註┝) (Sat May 25 10:28:45 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
re
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 标  题: 原创白酒基础知识,全是干货
: 发信站: 水木社区 (Tue May 21 22:06:17 2019), 站内
:  
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
:  
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
:  
: 3. 也正是因为白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配?#32676;?#22266;态发酵工艺完全决定,所以在白酒被蒸馏出来的那一刻,它的风味就确定了。而陈放只是将其香气沉淀,融合,挥发,而不产生增香效果,所以白酒的陈放时间远低于需要桶来增香的威?#32771;?#21644;白兰地。
:  
: 4. 酱香茅台酒的基酒陈放时间是3+1=4年,而浓香国窖1573大概只有2-3年,其顶级的中国品味也不超过5年的陈放。所?#28304;?#37327;白酒?#25918;?#37324;所谓的10年,15年,20年陈酿,都是一种用区分白酒?#20998;?#30340;标识,跟真正的基酒陈放时间没有任何关系。
:  
: 5. 唯一可以改变白酒风味的方式是勾调,这也是白酒工艺最重要的后期?#26041;凇?#25152;谓勾调,是不同年份的基酒,不同批次/轮次的基酒,不同发酵层的,不同发酵时间/或工艺的基酒,相互勾调,取长补短,相互融合。一个好?#26408;?#21378;一定要有顶级的勾调师,因为这一步是画龙点睛之笔。
:  
: 6. 白酒勾调的工艺历史更加短暂,大概只有不到100年,1949年以后白酒的勾调工艺才开始真正的体系化,现代化和工业化。
:  
: 7. 跟随勾兑工艺一起而来的,是降度工艺。早期白酒是蒸馏出来就喝,浓香/清香原酒可?#28304;?#21040;70度,酱香原酒?#37096;梢源?#21040;55度以上。在最近几十年里,白酒的主流度数一直在降低,以50度为主。未来应该会更低,以40-45度为主流,跟国外蒸馏接接轨。另外,白酒降度不是加水这么简单,因为直接加水会造成有机物的析出沉淀,我国第一次攻?#35828;?#24230;白酒工艺(38度)是到了1980年代了,创造这个工艺的是张弓酒厂。
:  
: 8. 所有的白酒都是?#20658;甘?#37202;”,即便是食用酒精也是?#29976;?#21457;?#32479;?#26469;的,只是用的液态工艺。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”
:  
: 9. 所以,固态发酵法的白酒一定比液态法的?#29028;?#21527;? 完全错误。液体法因为发酵工艺的?#30475;?#24615;,所以产生的食用酒精纯?#32676;?#39640;,杂醇被?#31181;频?#26080;法检出的水平。以有害物甲醇为例,大量的固态法工艺因为要控制呈香物质的产生,反而会附带一些发酵副产品甲醇,比如茅台/五粮液的甲?#24049;?#37327;?#35805;?#22312;0.2g/L左右,这个数?#24403;群?#26684;的食用酒精要高得多。
:  
: 10. 如果你喝了一瓶酒,出现严重的不适,上头。那么最大的可能是你喝?#24605;?#37202;(工业用酒精),或者低端的固态法白酒。反而合格液态法食用酒精口感干净,杂质低。
:  
: 11. 白酒的香型是个光谱(spectrum),不同香型之间不是不可逾越的。比如浓香里,四川浓香的单粮工艺泸州老窖和多粮工艺五粮液差异很大,而不同的五粮浓香之间差异也很大。
:  
: 12. 兼香是个叫法很不准确的大类,很多风格完全不同的白酒都被归类在里面,比如西凤的风格介于清香和浓香之间,而白云边则是在浓香上偏靠酱香一些。
:  
: 13. 中国白酒,因为气温的缘故,由北向南,发酵工艺和复杂程度依次增加。黄?#21491;?#21271;几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主,再往南,则到了江淮,以浓香为主。两湖是南北的过渡,以兼香为主。湖南再往南,则到了酱香白酒的优质产区,代表则是赤水河地区。中国五次酒评会,除了黄河畔的汾酒,其他所有的中国名酒称号白酒都在黄?#21491;阅系?#21306;。
:  
: 14. 白酒工艺的演化,也基本是以清香-浓香-酱香这样一直走来的,以汾酒为代表的清香工艺是白酒最原始最基础的工艺。而后?#30001;?#35199;一?#21453;由?#35199;进入到四川和云贵,在酿造工艺上取得?#24605;?#22823;的进步和发展。
:  
: 15. 白酒发酵有个通俗的说法,叫曲为酒之骨,就是大曲曲药是决定了一个白酒的大致的风格轮廓。这种说法在一定程度上是对的。比如,制曲的温度越高,酿酒用曲的量越大,所产生的白酒香气就越复杂。这也是为什么酱香酒是重口味,同时也解释了为什?#27425;?#31918;液的香味带有一些酱香的特点,原因还在于酱香白酒利用高温制曲,五粮液的包包曲的制曲温度也很高。
:  
: 16. 四川省和贵州省是中国白酒的宝库,是因为得天独厚的微生物发酵条件,郫县豆瓣,四川泡菜也是因为这个原因。四川的宜宾,泸州,绵竹,邛崃这些都是中国顶级浓香白酒的产地。其中泸州因为有部分赤水河流域,所以既?#20449;?#39321;(老窖),也有酱香(郎酒)。
:  
: 17.相反,酱香由于工艺复杂?#37327;蹋?#25152;以顶级的酱香白酒产地必须是茅台镇,但是由于茅台镇土地匮乏,现在大部分?#26408;?#21378;都分布在仁怀的其他地方,或者临近的赤水河流域县市。
:  
: 18. 白酒是中国大陆的叫法,事实上,白酒最早叫烧酒(明清),或者大曲酒(民国,台湾)。而明清时代的白酒则是发酵时间较短的白米酒。以前?#24230;?#32852;生活周刊》写白酒时,用《清诗铎?#20998;?#30340;“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”论证清代的“白酒”很便宜。事实上犯了一个基础的知识?#28304;?#35823;,我?#27425;?#31456;纠正过这种说法,因为当时的白酒是白米酒,黄酒是黄米酒。因为在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“?#19981;?#37202;白酒,少入烧酒,则经宿不酸”,可见当时白酒,黄酒,烧酒是并列的。
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.spnqy.club·[FROM: 216.165.95.*]
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ENV (白天图生存,晚上谋发展) (Sat May 25 10:29:32 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(18) 的大作中提到:
  
楼主原创么??#32654;?#23475;!很好奇你是不是没事就喝各种白酒对比?  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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luckyzhu2008 (lucky_zhu2008) (Sat May 25 10:30:33 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
兼香?#32479;?#20102;白云边,兼香型的口子酒也不错,浓香酒其?#30340;?#33945;酒也不错。汾酒这种基酒大厂降低了整个北方地区酒鬼的品味
  
  
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qinqi (游客|凹?#25925;?#21160;党) (Sat May 25 10:37:23 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
学习了,我就?#19981;?#28165;香型的二锅头,度数越高越好,只自斟自饮,一次不超过半两。
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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tiwa (tiwa) (Sat May 25 10:38:02 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
除了白酒还有黄酒。
【 在 subaoli 的大作中提到: 】
: 以前不蒸馏的也是酒,也叫杏花村酒
: - 来自「最水木 for iPhone 8 Plus」
  
  
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tedxyz (ted's sweatcoat) (Sat May 25 10:40:38 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
在致死之前很多就可以致盲了
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 其实回去翻了翻,这玩意的致死量比盐还高好像。。。。
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Shadowfish (惊艳) (Sat May 25 10:46:40 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(9) 的大作中提到:
  
mark一下,赞努力!  
    
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
:  
:  下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
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:  1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
  
  
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Daxiaoxiao (Daxiaoxiao) (Sat May 25 10:47:44 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
厉害
  
  
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tianbing1212 (tianbing) (Sat May 25 10:49:35 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  

【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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laokxu (怎么了) (Sat May 25 10:51:57 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
不较真的讲,这样说也没毛病,你不能说夏?#35752;?#30340;人就不是中国人
  
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎?#21019;道?#30528;,4000年历史?蒸馏酒一共才多少年。。。。
--〖特快水木〗
  
  
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zhaomm (?#33402;? (Sat May 25 11:10:22 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
二两酒量的我学习下
  
  
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Akkad (阿卡呆) (Sat May 25 11:11:06 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
反正就是烂
  
  
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KeymanHero (英雄无敌) (Sat May 25 11:15:20 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
长见识了
  
  
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nottop2 (代价) (Sat May 25 11:16:04 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
不?#19981;?#21917;酒,搞不懂为啥要2000元买250g乙醇,250g水的二类致癌物来饮用
  
  
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BrendanEich (gone with the wind) (Sat May 25 11:19:24 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  

【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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TrueElement (果壳中的宇宙) (Sat May 25 11:34:51 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
怒赞,学习了。
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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mangohua (幻化成风) (Sat May 25 11:36:45 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
五粮液厂区离我家10公里,还是觉得白酒难喝
  
  
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StrongMind (jufeng) (Sat May 25 11:41:10 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
干货
  
  
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Citroen (等等) (Sat May 25 11:45:15 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
关键是致盲啊!
  
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
:  
: 其实回去翻了翻,这玩意的致死量比盐还高好像。。。。  
:  
: 【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】  
: : 不要怕,红酒?#35805;?#20063;是这个水准,大概200mg/L,霞多丽之类的干白少一点,大概150mg/L  
  
#发自[email protected]
  
  
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Palatino (Palatino) (Sat May 25 11:45:16 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
真好帖!收藏了
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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windwin (=_=) (Sat May 25 11:47:38 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
吹货吧
跟某些酒年年吹的巴拿马大奖一样,实际是黄?#21491;?#21271;的老白干获得的最高甲等大奖
  
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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calab2016 (求垂怜TO BE不要欺负一个700个月大的孩子) (Sat May 25 11:52:38 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
噗,哈哈
【 在 nottop2 的大作中提到: 】
: 不?#19981;?#21917;酒,搞不懂为啥要2000元买250g乙醇,250g水的二类致癌物来饮用
  
  
  
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Siegelion (攻城狮) (Sat May 25 11:53:37 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
我记得陈放是为了让酸和醇结合生?#29978;ィ?#23601;是各种香味物质,
当然这个年限不是越长越好,不同?#26408;?#26368;佳年限也不同,十年?#38405;?#21040;十几年的都有
另外,现在?#26408;?#21378;有没有脱杂醇的工艺?比如生成甲醇不可避免,之后脱掉甲?#23492;兀?
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没?
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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whatswrong (王丫) (Sat May 25 11:54:48 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
跟汾酒有仇,楼主洋洋洒洒码子,连华北清香酒都说了,就是没提清香酒里的汾酒和西凤酒。
借问酒家何处有?牧童遥?#24863;?#33457;村。汾酒没吹自己以前?#26408;?#26159;白酒吧
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎?#21019;道?#30528;,4000年历史?蒸馏酒一共才多少年。。。。
--〖特快水木〗
  
  
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QiminG (qming) (Sat May 25 12:07:04 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
牛!收藏
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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ke02 (ke02) (Sat May 25 12:15:47 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
不明觉厉
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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IWF (IWF) (Sat May 25 12:17:48 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
你是在搞笑吗?
【 在 zea 的大作中提到: 】
: 二锅头和老白干作为黄?#21491;?#21271;,都不?#31995;?#27425;?
  
  
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guestl (guestl) (Sat May 25 12:18:08 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
陈放的?#20040;Γ?
酸和醇酯化反应生?#19978;?#21619;物质的酯。
酒精分子和水分子缔合,减少?#21355;?#37202;精分子,酒的口感会更柔
?#22836;?#28857;的小分子物质会挥发出去,这样就最大程度上除掉?#24605;?#37255;乙醛
  
至于杂?#21152;?#30340;去除工艺只有在生产优质酒精的时候才用。固态白酒不可能有此工艺,因为除掉有害的杂?#21152;?#23601;会同时除掉同为大分子的呈香物质。这个只能在选取原?#29287;?#19978;下功夫了。所以玉米白酒杂?#21152;?#21547;量高,最终被杂?#21152;?#21547;量低的高粱白酒取代了。
  
选取优质高粱,酿酒过?#35752;?#30340;发酵蒸馏取酒等工艺?#30416;?#22909;,最后再陈放,基本就能得?#25509;?#36136;的符合标准的好酒
  
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 我记得陈放是为了让酸和醇结合生?#29978;ィ?#23601;是各种香味物质,
: 当然这个年限不是越长越好,不同?#26408;?#26368;佳年限也不同,十年?#38405;?#21040;十几年的都有
: 另外,现在?#26408;?#21378;有没有脱杂醇的工艺?比如生成甲醇不可避免,之后脱掉甲?#23492;兀?
--【特快水木】
  
  
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IWF (IWF) (Sat May 25 12:18:19 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
中国人如果能拿研究酒?#26408;?#22836;来研究?#37202;?#23601;好了。
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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physical2007 (城边) (Sat May 25 12:19:44 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
啤酒甲醇有多少啊?
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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guestl (guestl) (Sat May 25 12:21:06 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
二锅头因为用的麸曲所以酒质再好也算不上顶级酒。
但老白干就不一样了,绝?#38405;?#20986;顶级酒。
  
北方的好酒至少有汾酒西凤和老白干
  
【 在 IWF 的大作中提到: 】
: 你是在搞笑吗?
--【特快水木】
  
  
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Siegelion (攻城狮) (Sat May 25 12:26:41 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
那就是说,像韩国清酒一样,用食用酒精勾兑香精出来?#26408;疲?#21453;而更加纯净可控?
【 在 guestl (guestl) 的大作中提到: 】
: 陈放的?#20040;Γ?
: 酸和醇酯化反应生?#19978;?#21619;物质的酯。
: 酒精分子和水分子缔合,减少?#21355;?#37202;精分子,酒的口感会更柔
: ...................
  
  
  
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swiminriver (all in my heart) (Sat May 25 12:31:00 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
【 在 IWF 的大作中提
  
感性的东西还行,?#19978;?#24863;性研究出不来?#37202;?
  
到: 】
: 中国人如果能拿研究酒?#26408;?#22836;来研究?#37202;?#23601;好了。
  
  
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guestl (guestl) (Sat May 25 12:31:51 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
没错,前提是优质食用酒精。
固态酒上头是因为杂?#21152;?#30002;醛之类的超标,?#35805;?#26159;小作坊的产品。
而液态酒或者固液酒上头是因为用了非优质食用酒精。
如果用了优质食用酒精勾兑,?#35805;?#19981;会上头,只不过达不到好酒的那种丰富口感罢了
  
  
  
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 那就是说,像韩国清酒一样,用食用酒精勾兑香精出来?#26408;疲?#21453;而更加纯净可控?
--【特快水木】
  
  
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lj93 (lj) (Sat May 25 12:39:49 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
4000年前?#26408;?#19981;是蒸馏酒,但是汾酒是有的
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎?#21019;道?#30528;,4000年历史?蒸馏酒一共才多少年。。。。
: 【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: : 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: ....................
  
- 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
  
  
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xemi (龙五:傲世也因同气味,春风?#20381;?#26410;?#22303;? (Sat May 25 12:53:21 2019)
  
Re: 主题:原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
中国大部分白酒其实是苏联工艺。苏联传授了固液发酵,一下子产量翻倍
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: ...................
--来自微水木3.4.3
  
  
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eggmilk (eggmilk) (Sat May 25 12:58:28 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
厉害!收藏了
  
  
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alanwang (险恶) (Sat May 25 12:58:35 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
这就是为啥红酒喝多了一定会头疼吧
  
  
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 不要怕,红酒?#35805;?#20063;是这个水准,大概200mg/L,霞多丽之类的干白少一点,大概150mg/L
: 但是红酒?#26408;?#31934;度更低,如果摄入同样?#26408;?#31934;,那?#32676;?#37202;所摄入的甲醇大概是白酒的3-4倍左右……
  
  
  
  
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skyspeed (Paul) (Sat May 25 12:59:00 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(52) 的大作中提到:
  
厉害?,有公众号了过?#27492;?#19968;下,我也很想研究白酒  
    
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
:  
:  下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
:    
:  1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
  
  
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foxknox (3爷) (Sat May 25 12:59:42 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
这个说的很靠谱!~
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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whatswrong (王丫) (Sat May 25 13:00:01 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
真能抬杠。第一条你说?#26408;头?#24120;想当然。我老婆?#26725;?#20154;,你不能推断我家人都?#26725;?#20154;吧
【 在 isaacova 的大作中提到: 】
: 第一,阿拉伯人不喝酒
: 第二,中国古代很早就有蒸馏器
: 第三,海昏侯蒸馏器发现在酒库中
--〖特快水木〗
  
  
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alanwang (险恶) (Sat May 25 13:00:33 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
为?#20817;?#24577;法出来的白酒普遍度数低且上头呢?如果你说和固态法差别不大的话
  
  
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没?
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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oldmonk (沙洲地青) (Sat May 25 13:03:45 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
酒和辣椒水有啥区别?
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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tianranju (天然) (Sat May 25 13:05:05 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
?#38468;?#39640;粱出一斤酱香酒?
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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dongnan99 (大时代的悲喜剧) (Sat May 25 13:06:15 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
马克
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
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: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
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#发自[email protected]
  
  
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tianranju (天然) (Sat May 25 13:07:33 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
酒精是一类致癌物
【 在 nottop2 的大作中提到: 】
: 不?#19981;?#21917;酒,搞不懂为啥要2000元买250g乙醇,250g水的二类致癌物来饮用
  
  
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bullfrogyaya (bullfrogyaya) (Sat May 25 13:14:33 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
?#39029;:确?#37202;,纯粮固态酿造
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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#发送自[email protected]
  
  
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MajorWinters (MajorWinters) (Sat May 25 13:28:41 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
白酒的定义到底是啥?
  
老家农村酿造的米酒,工艺大致如下。
土灶有个铁锅盛酒糟(大米饭加酒曲发酵后形成),下面烧柴火。
中间一个木桶(上下无底)。
上面再放个铁锅,铁锅里面盛冷水。
再用木?#21834;?#31481;筒?#29273;?#20957;?#26408;频?#20986;木桶外。
这样酿造出来的米酒20度上下,比啤酒、葡萄酒度数肯定高。
这些物件并不复杂,全?#26725;?#26449;自制,相信中国古人也能做到。
这个加工过?#35752;?#22836;尾水分过度,通常?#29260;?
  
这个工艺算不算蒸馏工艺?
  
  
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aober (pcaober) (Sat May 25 13:28:47 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
学习了,怪不得我喝高度酒感觉不容易醉,上头。
喝过一次70度老白干,确实没头疼,只是容易断片。
  
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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#发送自[email protected]
  
  
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ehero (ehero) (Sat May 25 13:29:13 2019)
  
Re: 主题:原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
杜?#30340;?#26102;是什么酒?
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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--来自微水木[email protected]☆NEWSMTH
  
  
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classmatedu (杜同学) (Sat May 25 13:32:38 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
学习了,能转发吗?
  
  
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ceric (锦绣) (Sat May 25 13:35:27 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
二锅头是世界最好的白酒
  
【 在 zea 的大作中提到: 】
: 二锅头和老白干作为黄?#21491;?#21271;,都不?#31995;?#27425;?
  
  
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eamon (伊蒙|凹凸贞洁党) (Sat May 25 13:48:21 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
应首页加精
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
:  
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
:  
  
#发自[email protected]
  
  
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Masterkey007 (Masterkey007) (Sat May 25 14:23:53 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
干货
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】:
下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-50
  
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southe27 (大野) (Sat May 25 14:28:29 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
好文
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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Akkad (阿卡呆) (Sat May 25 14:35:50 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
但是中国人就不会,元明才丛西?#31382;?#26469;高度酒制造?#26898;?
【 在 MajorWinters 的大作中提到: 】
: 白酒的定义到底是啥?
: 老家农村酿造的米酒,工艺大致如下。
: 土灶有个铁锅盛酒糟(大米饭加酒曲发酵后形成),下面烧柴火。
: ...................
  
  
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lipl02 (lipl02) (Sat May 25 14:36:13 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
那四五百年前人不喝酒?
  
  
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lorypang (?#21738;?#22825;师) (Sat May 25 14:38:49 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
你这第一条白酒的起源明显是胡编?#20197;?#30340;
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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Akkad (阿卡呆) (Sat May 25 14:42:45 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
白酒是元代传入,全世界公认
【 在 lorypang 的大作中提到: 】
: 你这第一条白酒的起源明显是胡编?#20197;?#30340;
  
  
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Eldo (秋景) (Sat May 25 14:48:23 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
应该说的是高度白酒吧。
白酒本身没有特别明确的定义。
有没有大神来梳理一下中国?#26408;?#30340;进化和演变?
【 在 Akkad 的大作中提到: 】
: 白酒是元代传入,全世界公认
  
  
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xemi (龙五:傲世也因同气味,春风?#20381;?#26410;?#22303;? (Sat May 25 14:51:13 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
发酵,但不是蒸馏酒
【 在 lipl02 的大作中提到: 】
: 那四五百年前人不喝酒?
  
  
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libray (。) (Sat May 25 15:02:54 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(71) 的大作中提到:
  
上头 和甲醇有关?…… 不上头的液态法居多么?…………
另外勾兑调酒 各种添加剂的怎么区分?什么香型都可以?#39029;?#26469; 国人厉害  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
:  
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:10:40 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(66) 的大作中提到:
  
米酒  
    
【 在 vig (video, image and graphics) 的大作中提到: 】
:  
:  李白喝的是什么酒?茅台是蒸馏酒?  
:  --  
:    
  
  
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fcwrao (非诚勿扰) (Sat May 25 15:10:44 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
中国古代喝的不是白酒?还400-500年,写得再具体一点更像真的
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: ....................
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:11:53 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(66) 的大作中提到:
  
当然了  
    
【 在 zea (zea mays) 的大作中提到: 】
:  
:  二锅头和老白干作为黄?#21491;?#21271;,都不?#31995;?#27425;?  
:  --  
:  假使我们不去打仗,  
  
  
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dike (迪克 止戈) (Sat May 25 15:13:10 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
早期?#26408;?#31639;什么酒,比如杜?#30340;?#30340;,比如武松喝的
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
:  
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
:  
  
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:21:04 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(66) 的大作中提到:
  
现在的白酒和元明以前的白酒不是一种酒。
上面已经梳理很清楚了,现在的白酒在明清时期叫烧酒,而当时的所谓白酒,是白米酒。  
    
【 在 Eldo (秋景) 的大作中提到: 】
:  
:  应该说的是高度白酒吧。  
:  白酒本身没有特别明确的定义。  
:  有没有大神来梳理一下中国?#26408;?#30340;进化和演变?  
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:22:08 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(66) 的大作中提到:
  
当然不是现在理解的“白酒  ”,而是类似现在的米酒。
    
【 在 fcwrao (非诚勿扰) 的大作中提到: 】
:  
:  中国古代喝的不是白酒?还400-500年,写得再具体一点更像真的  
:  【 在 emlyn 的大作中提到: 】  
:  : 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:22:57 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(66) 的大作中提到:
  
一看就没看完就发问,你的问题楼主都回答了。
    
【 在 dike (迪克 止戈) 的大作中提到: 】
:  
:  早期?#26408;?#31639;什么酒,比如杜?#30340;?#30340;,比如武松喝的  
:    
:  【 在 emlyn 的大作中提到: 】  
  
  
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USAcaptain (卧龙岗上散淡人) (Sat May 25 15:23:46 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
怎么可以收藏?
  
  
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xsw (甜甜的你) (Sat May 25 15:26:52 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
学习了
  
  
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harlow2929 (没事闲逛) (Sat May 25 15:32:45 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
全是干货
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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microheart (寸心|蒙牛神忠实信徒) (Sat May 25 15:34:29 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
知道北方很多名酒都是?#20110;?#23811;拉基酒勾兑的吗
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没?
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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lorypang (?#21738;?#22825;师) (Sat May 25 15:50:14 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
元代时天朝自己发明的,并非传入。
【 在 Akkad 的大作中提到: 】
: 白酒是元代传入,全世界公认
  
  
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windwin (=_=) (Sat May 25 15:57:01 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
你说反了
西南那边?#19981;?#37202;精勾兑,基酒都不是自己的
  
【 在 microheart 的大作中提到: 】
: 知道北方很多名酒都是?#20110;?#23811;拉基酒勾兑的吗
  
  
  
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whitelie2015 (宝宝) (Sat May 25 15:58:51 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
同觉得楼主对北方白酒的?#20848;?#36824;是有所偏颇
  
以西风为例,由于以豌豆入曲,因此香味独特,不能简单用兼香型概括。同时作为正宗北方地区酿造,其柳林地下水,黄土高原的微生物群都很适合酿酒
  
只?#19978;?#29616;在很难买到原产凤翔的西凤酒,其他贴牌的五花八门的西风真的是不?#23567;!?
  
  
【 在 whatswrong 的
  
大作中提到: 】
: 跟汾酒有仇,楼主洋洋洒洒码子,连华北清香酒都说了,就是没提清香酒里的汾酒和西凤酒。
: 借问酒家何处有?牧童遥?#24863;?#33457;村。汾酒没吹自己以前?#26408;?#26159;白酒吧
: --〖特快水木〗
  
  
  
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Elexander (NN) (Sat May 25 16:01:30 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
中午喝了一瓶陈年青花汾酒,竟有酱酒味道。
  
  
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bakao (bakao) (Sat May 25 16:01:32 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
厉害了 专业人士
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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zhangkung (kungkung) (Sat May 25 16:04:59 2019)
  
Re: 主题:原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
感谢分享
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: ...................
--来自微水木3.4.3
  
  
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xlv (小吕) (Sat May 25 16:11:31 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
洪雅、邛崃、崇州都有大量的卖基酒?#26408;?#21378;,很多自己都不做零售渠道
  
【 在 windwin 的大作中提到: 】
:  
: 你说反了  
: 西南那边?#19981;?#37202;精勾兑,基酒都不是自己的  
:  
: 【 在 microheart 的大作中提到: 】  
  
#发自[email protected]
  
  
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windwin (=_=) (Sat May 25 16:16:07 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
都卖给本地大厂勾兑了
  这跟炒菜放各种调料差不多,真正食材的?#27809;?#37117;无所谓了
  
【 在 xlv 的大作中提到: 】
: 洪雅、邛崃、崇州都有大量的卖基酒?#26408;?#21378;,很多自己都不做零售渠道
:  
: #发自[email protected]
  
  
  
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jacek (jacek) (Sat May 25 16:39:49 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
台湾的金门高粱属于哪一种?档次怎么样?
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思
考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。
本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池
(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附
会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国
酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵
产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原
理完全不同。
: ...................
  
  
  
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waynexue999 (至尊宝) (Sat May 25 16:54:39 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(86) 的大作中提到:
  
厉害啊  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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joy2233 (joy2233) (Sat May 25 17:00:30 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
?#20540;?#26159;食品专业的吧
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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flypigq (糊口飞猪) (Sat May 25 17:12:11 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(86) 的大作中提到:
  
好文,?  
    
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
:  
:  下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
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:  1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
  
  
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Travelight99 (土木年华) (Sat May 25 17:35:53 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
海昏侯出土的那是什么
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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naka333 (CrazyNo.41) (Sat May 25 17:36:44 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
我记得笑傲江湖里面?#21019;?#31161;最大的功绩不是治水,而是酿酒,原来还不算白酒
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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ppkjf (ppkjf) (Sat May 25 17:43:41 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
白酒真喝不了………我宁愿喝米酒
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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pkmw (月涌大江流) (Sat May 25 17:53:10 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
?#24403;?#29287;羊犬,到处喷粪,还全世界公认呢。
海昏侯墓里就发掘出来蒸馏器。
?#36771;?#22238;去学点知识再来吧。
  
【 在 Akkad 的大作中提到: 】:
白酒是元代传入,全世界公认
【 在 lorypang 的大作中提到: 】
: 你这第一条白酒的起源明显是胡编?#20197;?#30340;
  
  
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ehero (ehero) (Sat May 25 18:54:36 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
现在居然还有70度的老白干?
【 在 aober 的大作中提到: 】
: 学习了,怪不得我喝高度酒感觉不容易醉,上头。
: 喝过一次70度老白干,确实没头疼,只是容易断片。
:  
: ...................
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yiqianjian (yiqianjian) (Sat May 25 19:08:03 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(18) 的大作中提到:
  
我们那边就是叫烧酒  
    
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
:  
:  下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:  
:    
:  1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。  
  
  
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MyNameIs007 (凌凌漆——常驻特快观察员) (Sat May 25 19:14:37 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
我去,酿酒酿出甲醛了
【 在 kiwimiao 的大作中提到: 】
: 民间自酿酒,靠经验和感觉,会不会?#26085;?#35268;?#26408;?#21378;的甲醛,含量高,或许说不可控?
:
  
  
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MyNameIs007 (凌凌漆——常驻特快观察员) (Sat May 25 19:18:55 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
我觉得他说的这个黄?#21491;?#21271;不科学,黄河南北跨度太大。
【 在 zea 的大作中提到: 】
: 二锅头和老白干作为黄?#21491;?#21271;,都不?#31995;?#27425;?
  
  
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AFP (afp) (Sat May 25 19:44:46 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
白酒大神,看完受益良多
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
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--【特快水木】
  
  
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guestl (guestl) (Sat May 25 19:44:54 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
与衡水老白干比较接近。原料一样,只有高粱小麦。
  
【 在 jacek 的大作中提到: 】
: 台湾的金门高粱属于哪一种?档次怎么样?
: 考:
: 本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池
: ...................
--【特快水木】
  
  
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flyingthd (风行) (Sat May 25 20:02:28 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
点赞!
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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wudaoz (驾鹤西游) (Sat May 25 20:04:12 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货(95) 的大作中提到:
  
我只知道烧酒分米单和米双  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
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pleasestay (pleasestay) (Sat May 25 20:06:49 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
号称酒祖杜康的杜康酒属于什么水准?
  
  
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micklechen (日暖月明) (Sat May 25 20:29:10 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
长知识,好像民国时期流行的是黄酒
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: ....................
  
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billaf2010 (总钻风) (Sat May 25 20:31:42 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
谢谢分享,写的不错
  
  
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ingrity (ingrity) (Sat May 25 22:10:46 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
感谢分享!
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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MachvPicchv (菠菜帝) (Sat May 25 22:27:46 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
无所谓,西?#36739;?#22312;也不喝高度酒了
【 在 Akkad 的大作中提到: 】
: 但是中国人就不会,元明才丛西?#31382;?#26469;高度酒制造?#26898;?
  
  
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MachvPicchv (菠菜帝) (Sat May 25 22:31:22 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
对啊,武松十?#36865;?#21917;的是黄酒。
民国时黄酒都是主流,白酒上不了台面。白酒是蒙古蛮子的舶来品,现在年轻人?#19981;?#30333;酒的越来越少,迟早要被抛弃。
【 在 fcwrao 的大作中提到: 】
: 中国古代喝的不是白酒?还400-500年,写得再具体一点更像真的
: - 来自「最水木 for iPhone 7 Plus」
  
  
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mumuqiu89 (mumuqiu89) (Sat May 25 22:45:39 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
我老家白酒也叫烧酒。近几年流行用黄酒酒糟烧白酒。喝了也不上头,不过我是不太?#28082;取?
  
  
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mshuaao (散落的烟灰) (Sat May 25 23:00:08 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
以前的汾酒是米酒
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎?#21019;道?#30528;,4000年历史?蒸馏酒一共才多少年。。。。
  
  
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lyonsu47 (伪球迷) (Sat May 25 23:02:50 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
高粱酒强致癌
【 在 guestl 的大作中提到: 】
: 陈放的?#20040;Γ?
: 酸和醇酯化反应生?#19978;?#21619;物质的酯。
: 酒精分子和水分子缔合,减少?#21355;?#37202;精分子,酒的口感会更柔
: ...................
  
  
  
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net75 (鑫) (Sat May 25 23:11:48 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
了解了
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的内容比较碎片化,写到哪算?#27169;?#37117;是一些白酒的基本知识,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的历?#20998;?#26377;短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所?#38405;?#30475;到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者茅台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。
: 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲?#30001;?#22266;态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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zjl (周杰伦/总经理/主教练) (Sat May 25 23:22:03 2019)
  
Re: 原创白酒基础知识,全是干货 的大作中提到:
  
?#21442;考列?#24212;?
  
【 在 Haimdinger 的大作中提到: 】
: 第三,第四条,从自己的感受?#27492;擔?#20026;什么?#22836;?#26102;间长一些,味道口感会好一些呢?
: 包括自己买一些酒来放着,一年后和和十年后喝,口感完全不一样。
--〖特快水木〗
  
  

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