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發信人: deliver (自動發信系統), 信區: ShiDa
標  題: [合集] [Wine] 原創白酒基礎知識,全是干貨
發信站: 水木社區自動發信系統 (Sat May 25 23:41:08 2019)
  
【此篇文章是由自動發信系統所張貼】
  
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emlyn (eemmll) (Tue May 21 22:06:17 2019)
  
原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
  
1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
  
2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
  
3. 也正是因為白酒的呈香完完全全由其本身的發酵作物配比和固態發酵工藝完全決定,所以在白酒被蒸餾出來的那一刻,它的風味就確定了。而陳放只是將其香氣沉淀,融合,揮發,而不產生增香效果,所以白酒的陳放時間遠低于需要桶來增香的威士忌和白蘭地。
  
4. 醬香茅臺酒的基酒陳放時間是3+1=4年,而濃香國窖1573大概只有2-3年,其頂級的中國品味也不超過5年的陳放。所以大量白酒品牌里所謂的10年,15年,20年陳釀,都是一種用區分白酒品質的標識,跟真正的基酒陳放時間沒有任何關系。
  
5. 唯一可以改變白酒風味的方式是勾調,這也是白酒工藝最重要的后期環節。所謂勾調,是不同年份的基酒,不同批次/輪次的基酒,不同發酵層的,不同發酵時間/或工藝的基酒,相互勾調,取長補短,相互融合。一個好的酒廠一定要有頂級的勾調師,因為這一步是畫龍點睛之筆。
  
6. 白酒勾調的工藝歷史更加短暫,大概只有不到100年,1949年以后白酒的勾調工藝才開始真正的體系化,現代化和工業化。
  
7. 跟隨勾兌工藝一起而來的,是降度工藝。早期白酒是蒸餾出來就喝,濃香/清香原酒可以達到70度,醬香原酒也可以達到55度以上。在最近幾十年里,白酒的主流度數一直在降低,以50度為主。未來應該會更低,以40-45度為主流,跟國外蒸餾接接軌。另外,白酒降度不是加水這么簡單,因為直接加水會造成有機物的析出沉淀,我國第一次攻克低度白酒工藝(38度)是到了1980年代了,創造這個工藝的是張弓酒廠。
  
8. 所有的白酒都是“糧食酒”,即便是食用酒精也是糧食發酵出來的,只是用的液態工藝。真正定義傳統白酒的工藝應該叫“固態純糧發酵”
  
9. 所以,固態發酵法的白酒一定比液態法的好喝嗎? 完全錯誤。液體法因為發酵工藝的純粹性,所以產生的食用酒精純度很高,雜醇被抑制到無法檢出的水平。以有害物甲醇為例,大量的固態法工藝因為要控制呈香物質的產生,反而會附帶一些發酵副產品甲醇,比如茅臺/五糧液的甲醇含量一般在0.2g/L左右,這個數值比合格的食用酒精要高得多。
  
10. 如果你喝了一瓶酒,出現嚴重的不適,上頭。那么最大的可能是你喝了假酒(工業用酒精),或者低端的固態法白酒。反而合格液態法食用酒精口感干凈,雜質低。
  
11. 白酒的香型是個光譜(spectrum),不同香型之間不是不可逾越的。比如濃香里,四川濃香的單糧工藝瀘州老窖和多糧工藝五糧液差異很大,而不同的五糧濃香之間差異也很大。
  
12. 兼香是個叫法很不準確的大類,很多風格完全不同的白酒都被歸類在里面,比如西鳳的風格介于清香和濃香之間,而白云邊則是在濃香上偏靠醬香一些。
  
13. 中國白酒,因為氣溫的緣故,由北向南,發酵工藝和復雜程度依次增加。黃河以北幾乎沒有特別優質的白酒。而華北地區以清香為主,再往南,則到了江淮,以濃香為主。兩湖是南北的過渡,以兼香為主。湖南再往南,則到了醬香白酒的優質產區,代表則是赤水河地區。中國五次酒評會,除了黃河畔的汾酒,其他所有的中國名酒稱號白酒都在黃河以南地區。
  
14. 白酒工藝的演化,也基本是以清香-濃香-醬香這樣一直走來的,以汾酒為代表的清香工藝是白酒最原始最基礎的工藝。而后從山西一路從陜西進入到四川和云貴,在釀造工藝上取得了極大的進步和發展。
  
15. 白酒發酵有個通俗的說法,叫曲為酒之骨,就是大曲曲藥是決定了一個白酒的大致的風格輪廓。這種說法在一定程度上是對的。比如,制曲的溫度越高,釀酒用曲的量越大,所產生的白酒香氣就越復雜。這也是為什么醬香酒是重口味,同時也解釋了為什么五糧液的香味帶有一些醬香的特點,原因還在于醬香白酒利用高溫制曲,五糧液的包包曲的制曲溫度也很高。
  
16. 四川省和貴州省是中國白酒的寶庫,是因為得天獨厚的微生物發酵條件,郫縣豆瓣,四川泡菜也是因為這個原因。四川的宜賓,瀘州,綿竹,邛崍這些都是中國頂級濃香白酒的產地。其中瀘州因為有部分赤水河流域,所以既有濃香(老窖),也有醬香(郎酒)。
  
17.相反,醬香由于工藝復雜苛刻,所以頂級的醬香白酒產地必須是茅臺鎮,但是由于茅臺鎮土地匱乏,現在大部分的酒廠都分布在仁懷的其他地方,或者臨近的赤水河流域縣市。
  
18. 白酒是中國大陸的叫法,事實上,白酒最早叫燒酒(明清),或者大曲酒(民國,臺灣)。而明清時代的白酒則是發酵時間較短的白米酒。以前《三聯生活周刊》寫白酒時,用《清詩鐸》中的“黃酒價貴買論升,白酒價賤買論斗”論證清代的“白酒”很便宜。事實上犯了一個基礎的知識性錯誤,我寫文章糾正過這種說法,因為當時的白酒是白米酒,黃酒是黃米酒。因為在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒,少入燒酒,則經宿不酸”,可見當時白酒,黃酒,燒酒是并列的。
  
  
  
  
  
  
  
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Lannister (Hear my roar...Hmm,actually,cry|卅二) (Wed May 22 09:04:26 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
汾酒自己怎么吹來著,4000年歷史?蒸餾酒一共才多少年。。。。
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒?
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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Lannister (Hear my roar...Hmm,actually,cry|卅二) (Wed May 22 09:28:24 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
nani?0.2g/L的甲醇?這個說法我還真是第一次聽說
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒?
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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emlyn (eemmll) (Wed May 22 10:00:34 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
不要怕,紅酒一般也是這個水準,大概200mg/L,霞多麗之類的干白少一點,大概150mg/L
  
但是紅酒的酒精度更低,如果攝入同樣的酒精,那喝紅酒所攝入的甲醇大概是白酒的3-4倍左右……
  
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: nani?0.2g/L的甲醇?這個說法我還真是第一次聽說
  
  
  
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Lannister (Hear my roar...Hmm,actually,cry|卅二) (Wed May 22 10:02:36 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
其實回去翻了翻,這玩意的致死量比鹽還高好像。。。。
  
  
  
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 不要怕,紅酒一般也是這個水準,大概200mg/L,霞多麗之類的干白少一點,大概150mg/L
: 但是紅酒的酒精度更低,如果攝入同樣的酒精,那喝紅酒所攝入的甲醇大概是白酒的3-4倍左右……
  
  
  
  
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emlyn (eemmll) (Wed May 22 10:04:51 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
但是可能會造成宿醉(上頭),比較難受。甲醇的來源是果膠,所以只要不是假酒,白酒的含甲醇是相對比較低的,因為高粱里的果膠含量極低極低。
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 其實回去翻了翻,這玩意的致死量比鹽還高好像。。。。
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kiwimiao (null) (Wed May 22 11:19:36 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
民間自釀酒,靠經驗和感覺,會不會比正規的酒廠的甲醛,含量高,或許說不可控?
  
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 但是可能會造成宿醉(上頭),比較難受。甲醇的來源是果膠,所以只要不是假酒,白酒的含甲醇是相對比較低的,因為高粱里的果膠含量極低極低。
  
  
  
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wwwwzzzqqq (wwwwzzzqqq) (Wed May 22 12:14:28 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
自釀衛生條件,菌種條件都不可靠
  
  
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gxfc (恭喜發財) (Wed May 22 16:27:45 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
干貨好多,看了以后感覺精神大振。
謝謝樓主。
  
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思
考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。
本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池
(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附
會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國
酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵
產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原
理完全不同。
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Dandi (BK) (Wed May 22 18:33:54 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
贊贊贊
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
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: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
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emlyn (eemmll) (Wed May 22 20:35:46 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
自釀酒的工藝控制肯定遠不如大廠
【 在 kiwimiao 的大作中提到: 】
: 民間自釀酒,靠經驗和感覺,會不會比正規的酒廠的甲醛,含量高,或許說不可控?
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huimo (唯一) (Sat May 25 00:00:46 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
兄弟,有公眾號?,我關注下
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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emlyn (eemmll) (Sat May 25 01:00:25 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
暫時還沒有,不過你倒是提醒了我,等弄好了通知你
【 在 huimo 的大作中提到: 】
: 兄弟,有公眾號?,我關注下
: - 來自「最水木 for iPhone 7」
  
  
  
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problem (Next life) (Sat May 25 03:39:36 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
好文。贊
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
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: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
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vig (video, image and graphics) (Sat May 25 05:16:13 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
李白喝的是什么酒?茅臺是蒸餾酒?
  
  
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fanci (大葡萄) (Sat May 25 06:29:44 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(4) 的大作中提到:
  
贊干貨!  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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Haimdinger (Haimerdinger) (Sat May 25 06:45:43 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
第三,第四條,從自己的感受來說,為什么就放時間長一些,味道口感會好一些呢?
    包括自己買一些酒來放著,一年后和和十年后喝,口感完全不一樣。
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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gnailliang (紫羅蘭(男)) (Sat May 25 06:46:31 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
贊。如果有公眾號或者了發表類似文章,方便的時候通知一下。
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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eorsl (Walt) (Sat May 25 07:20:20 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(5) 的大作中提到:
  
已經不錯了
本版基本都沉默了  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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qiran (清澈的深淵) (Sat May 25 07:29:11 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
在我老家,白酒我們就叫燒酒,我們說的白酒是一種米酒,未經過蒸餾。
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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zea (zea mays) (Sat May 25 07:50:37 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
二鍋頭和老白干作為黃河以北,都不上檔次?
  
  
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subaoli (化蝶) (Sat May 25 08:05:13 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
以前不蒸餾的也是酒,也叫杏花村酒
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎么吹來著,4000年歷史?蒸餾酒一共才多少年。。。。
: 【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: : 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
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subaoli (化蝶) (Sat May 25 08:06:52 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
主要是雜醇,控雜醇工藝水平要求比較高
【 在 kiwimiao 的大作中提到: 】
: 民間自釀酒,靠經驗和感覺,會不會比正規的酒廠的甲醛,含量高,或許說不可控?
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subaoli (化蝶) (Sat May 25 08:09:03 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
糧食酒成分復雜,醇酸醛脂不斷反應
【 在 Haimdinger 的大作中提到: 】
: 第三,第四條,從自己的感受來說,為什么就放時間長一些,味道口感會好一些呢?
:    包括自己買一些酒來放著,一年后和和十年后喝,口感完全不一樣。
: 【 在 emlyn 的大作中提到: 】
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wayne28 (wayne28) (Sat May 25 08:13:43 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
專業致至,經典!
學到不少白酒的真正知識。
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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badbear (badbear) (Sat May 25 08:18:22 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
有點意思,必須頂一下!
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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ilyxgg0617 (guya) (Sat May 25 08:30:31 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
那時候最烈的好像叫三勒漿
  
還有一種葡萄釀估計是果酒
  
【 在 vig 的大作中提到: 】
: 李白喝的是什么酒?茅臺是蒸餾酒?
  
  
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PGR (耐心等待) (Sat May 25 08:49:55 2019)
  
Re:原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
先給贊一個
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
:下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
:  
:1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
:...................
  
  
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yancongx (yancongx) (Sat May 25 09:27:58 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
這文章真假參半
太長真沒看完
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: nani?0.2g/L的甲醇?這個說法我還真是第一次聽說
: 【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: : 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: ....................
  
- 來自「最水木 for iPhone 7 Plus」
  
  
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stdrj (神探狄仁杰) (Sat May 25 09:29:25 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
這是專門研究的?
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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Limons (夢斯) (Sat May 25 09:37:58 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
這種有推理有思考的文章,非常棒。認真拜讀,受益匪淺。發回信箱收藏了。
  
  
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poikilotherm (呆子) (Sat May 25 10:04:54 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(14) 的大作中提到:
  
現在的白酒都是蒸餾酒  
    
【 在 vig (video, image and graphics) 的大作中提到: 】
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:  李白喝的是什么酒?茅臺是蒸餾酒?  
:  --  
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afa1con (ahawk) (Sat May 25 10:11:39 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(18) 的大作中提到:
  
上來就在胡扯
海昏侯墓里面就挖出來了蒸餾器  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
:  
  
  
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luckyzhu2008 (lucky_zhu2008) (Sat May 25 10:26:45 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
確實是這樣,越往南越好喝,現在只喝醬香了。38度二鍋頭真不能忍,更難喝的是當年山東地區的30多度白酒。
  
  
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isaacova (isaacova) (Sat May 25 10:27:51 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
第一,阿拉伯人不喝酒
第二,中國古代很早就有蒸餾器
第三,海昏侯蒸餾器發現在酒庫中
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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envi (┥[≡〒≡]┝) (Sat May 25 10:28:45 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
re
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 標  題: 原創白酒基礎知識,全是干貨
: 發信站: 水木社區 (Tue May 21 22:06:17 2019), 站內
:  
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
:  
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
:  
: 3. 也正是因為白酒的呈香完完全全由其本身的發酵作物配比和固態發酵工藝完全決定,所以在白酒被蒸餾出來的那一刻,它的風味就確定了。而陳放只是將其香氣沉淀,融合,揮發,而不產生增香效果,所以白酒的陳放時間遠低于需要桶來增香的威士忌和白蘭地。
:  
: 4. 醬香茅臺酒的基酒陳放時間是3+1=4年,而濃香國窖1573大概只有2-3年,其頂級的中國品味也不超過5年的陳放。所以大量白酒品牌里所謂的10年,15年,20年陳釀,都是一種用區分白酒品質的標識,跟真正的基酒陳放時間沒有任何關系。
:  
: 5. 唯一可以改變白酒風味的方式是勾調,這也是白酒工藝最重要的后期環節。所謂勾調,是不同年份的基酒,不同批次/輪次的基酒,不同發酵層的,不同發酵時間/或工藝的基酒,相互勾調,取長補短,相互融合。一個好的酒廠一定要有頂級的勾調師,因為這一步是畫龍點睛之筆。
:  
: 6. 白酒勾調的工藝歷史更加短暫,大概只有不到100年,1949年以后白酒的勾調工藝才開始真正的體系化,現代化和工業化。
:  
: 7. 跟隨勾兌工藝一起而來的,是降度工藝。早期白酒是蒸餾出來就喝,濃香/清香原酒可以達到70度,醬香原酒也可以達到55度以上。在最近幾十年里,白酒的主流度數一直在降低,以50度為主。未來應該會更低,以40-45度為主流,跟國外蒸餾接接軌。另外,白酒降度不是加水這么簡單,因為直接加水會造成有機物的析出沉淀,我國第一次攻克低度白酒工藝(38度)是到了1980年代了,創造這個工藝的是張弓酒廠。
:  
: 8. 所有的白酒都是“糧食酒”,即便是食用酒精也是糧食發酵出來的,只是用的液態工藝。真正定義傳統白酒的工藝應該叫“固態純糧發酵”
:  
: 9. 所以,固態發酵法的白酒一定比液態法的好喝嗎? 完全錯誤。液體法因為發酵工藝的純粹性,所以產生的食用酒精純度很高,雜醇被抑制到無法檢出的水平。以有害物甲醇為例,大量的固態法工藝因為要控制呈香物質的產生,反而會附帶一些發酵副產品甲醇,比如茅臺/五糧液的甲醇含量一般在0.2g/L左右,這個數值比合格的食用酒精要高得多。
:  
: 10. 如果你喝了一瓶酒,出現嚴重的不適,上頭。那么最大的可能是你喝了假酒(工業用酒精),或者低端的固態法白酒。反而合格液態法食用酒精口感干凈,雜質低。
:  
: 11. 白酒的香型是個光譜(spectrum),不同香型之間不是不可逾越的。比如濃香里,四川濃香的單糧工藝瀘州老窖和多糧工藝五糧液差異很大,而不同的五糧濃香之間差異也很大。
:  
: 12. 兼香是個叫法很不準確的大類,很多風格完全不同的白酒都被歸類在里面,比如西鳳的風格介于清香和濃香之間,而白云邊則是在濃香上偏靠醬香一些。
:  
: 13. 中國白酒,因為氣溫的緣故,由北向南,發酵工藝和復雜程度依次增加。黃河以北幾乎沒有特別優質的白酒。而華北地區以清香為主,再往南,則到了江淮,以濃香為主。兩湖是南北的過渡,以兼香為主。湖南再往南,則到了醬香白酒的優質產區,代表則是赤水河地區。中國五次酒評會,除了黃河畔的汾酒,其他所有的中國名酒稱號白酒都在黃河以南地區。
:  
: 14. 白酒工藝的演化,也基本是以清香-濃香-醬香這樣一直走來的,以汾酒為代表的清香工藝是白酒最原始最基礎的工藝。而后從山西一路從陜西進入到四川和云貴,在釀造工藝上取得了極大的進步和發展。
:  
: 15. 白酒發酵有個通俗的說法,叫曲為酒之骨,就是大曲曲藥是決定了一個白酒的大致的風格輪廓。這種說法在一定程度上是對的。比如,制曲的溫度越高,釀酒用曲的量越大,所產生的白酒香氣就越復雜。這也是為什么醬香酒是重口味,同時也解釋了為什么五糧液的香味帶有一些醬香的特點,原因還在于醬香白酒利用高溫制曲,五糧液的包包曲的制曲溫度也很高。
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: 16. 四川省和貴州省是中國白酒的寶庫,是因為得天獨厚的微生物發酵條件,郫縣豆瓣,四川泡菜也是因為這個原因。四川的宜賓,瀘州,綿竹,邛崍這些都是中國頂級濃香白酒的產地。其中瀘州因為有部分赤水河流域,所以既有濃香(老窖),也有醬香(郎酒)。
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: 17.相反,醬香由于工藝復雜苛刻,所以頂級的醬香白酒產地必須是茅臺鎮,但是由于茅臺鎮土地匱乏,現在大部分的酒廠都分布在仁懷的其他地方,或者臨近的赤水河流域縣市。
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: 18. 白酒是中國大陸的叫法,事實上,白酒最早叫燒酒(明清),或者大曲酒(民國,臺灣)。而明清時代的白酒則是發酵時間較短的白米酒。以前《三聯生活周刊》寫白酒時,用《清詩鐸》中的“黃酒價貴買論升,白酒價賤買論斗”論證清代的“白酒”很便宜。事實上犯了一個基礎的知識性錯誤,我寫文章糾正過這種說法,因為當時的白酒是白米酒,黃酒是黃米酒。因為在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒,少入燒酒,則經宿不酸”,可見當時白酒,黃酒,燒酒是并列的。
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: ※ 來源:·水木社區 http://www.spnqy.club·[FROM: 216.165.95.*]
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ENV (白天圖生存,晚上謀發展) (Sat May 25 10:29:32 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(18) 的大作中提到:
  
樓主原創么?好厲害!很好奇你是不是沒事就喝各種白酒對比?  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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luckyzhu2008 (lucky_zhu2008) (Sat May 25 10:30:33 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
兼香型除了白云邊,兼香型的口子酒也不錯,濃香酒其實內蒙酒也不錯。汾酒這種基酒大廠降低了整個北方地區酒鬼的品味
  
  
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qinqi (游客|凹凸手動黨) (Sat May 25 10:37:23 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
學習了,我就喜歡清香型的二鍋頭,度數越高越好,只自斟自飲,一次不超過半兩。
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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tiwa (tiwa) (Sat May 25 10:38:02 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
除了白酒還有黃酒。
【 在 subaoli 的大作中提到: 】
: 以前不蒸餾的也是酒,也叫杏花村酒
: - 來自「最水木 for iPhone 8 Plus」
  
  
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tedxyz (ted's sweatcoat) (Sat May 25 10:40:38 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
在致死之前很多就可以致盲了
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 其實回去翻了翻,這玩意的致死量比鹽還高好像。。。。
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Shadowfish (驚艷) (Sat May 25 10:46:40 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(9) 的大作中提到:
  
mark一下,贊努力!  
    
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
:  
:  下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
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:  1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
  
  
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Daxiaoxiao (Daxiaoxiao) (Sat May 25 10:47:44 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
厲害
  
  
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tianbing1212 (tianbing) (Sat May 25 10:49:35 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  

【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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laokxu (怎么了) (Sat May 25 10:51:57 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
不較真的講,這樣說也沒毛病,你不能說夏商周的人就不是中國人
  
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎么吹來著,4000年歷史?蒸餾酒一共才多少年。。。。
--〖特快水木〗
  
  
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zhaomm (找找) (Sat May 25 11:10:22 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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二兩酒量的我學習下
  
  
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Akkad (阿卡呆) (Sat May 25 11:11:06 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
反正就是爛
  
  
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KeymanHero (英雄無敵) (Sat May 25 11:15:20 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
長見識了
  
  
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nottop2 (代價) (Sat May 25 11:16:04 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
不喜歡喝酒,搞不懂為啥要2000元買250g乙醇,250g水的二類致癌物來飲用
  
  
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BrendanEich (gone with the wind) (Sat May 25 11:19:24 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  

【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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TrueElement (果殼中的宇宙) (Sat May 25 11:34:51 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
怒贊,學習了。
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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mangohua (幻化成風) (Sat May 25 11:36:45 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
五糧液廠區離我家10公里,還是覺得白酒難喝
  
  
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StrongMind (jufeng) (Sat May 25 11:41:10 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
干貨
  
  
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Citroen (等等) (Sat May 25 11:45:15 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
關鍵是致盲啊!
  
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
:  
: 其實回去翻了翻,這玩意的致死量比鹽還高好像。。。。  
:  
: 【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】  
: : 不要怕,紅酒一般也是這個水準,大概200mg/L,霞多麗之類的干白少一點,大概150mg/L  
  
#發自[email protected]
  
  
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Palatino (Palatino) (Sat May 25 11:45:16 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
真好帖!收藏了
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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windwin (=_=) (Sat May 25 11:47:38 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
吹貨吧
跟某些酒年年吹的巴拿馬大獎一樣,實際是黃河以北的老白干獲得的最高甲等大獎
  
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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calab2016 (求垂憐TO BE不要欺負一個700個月大的孩子) (Sat May 25 11:52:38 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
噗,哈哈
【 在 nottop2 的大作中提到: 】
: 不喜歡喝酒,搞不懂為啥要2000元買250g乙醇,250g水的二類致癌物來飲用
  
  
  
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Siegelion (攻城獅) (Sat May 25 11:53:37 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
我記得陳放是為了讓酸和醇結合生成酯,就是各種香味物質,
當然這個年限不是越長越好,不同的酒最佳年限也不同,十年以內到十幾年的都有
另外,現在的酒廠有沒有脫雜醇的工藝?比如生成甲醇不可避免,之后脫掉甲醇呢?
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒?
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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whatswrong (王丫) (Sat May 25 11:54:48 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
跟汾酒有仇,樓主洋洋灑灑碼子,連華北清香酒都說了,就是沒提清香酒里的汾酒和西鳳酒。
借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。汾酒沒吹自己以前的酒是白酒吧
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎么吹來著,4000年歷史?蒸餾酒一共才多少年。。。。
--〖特快水木〗
  
  
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QiminG (qming) (Sat May 25 12:07:04 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
牛!收藏
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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ke02 (ke02) (Sat May 25 12:15:47 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
不明覺厲
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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IWF (IWF) (Sat May 25 12:17:48 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
你是在搞笑嗎?
【 在 zea 的大作中提到: 】
: 二鍋頭和老白干作為黃河以北,都不上檔次?
  
  
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guestl (guestl) (Sat May 25 12:18:08 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
陳放的好處:
酸和醇酯化反應生成香味物質的酯。
酒精分子和水分子締合,減少游離酒精分子,酒的口感會更柔
低沸點的小分子物質會揮發出去,這樣就最大程度上除掉了甲醇乙醛
  
至于雜醇油的去除工藝只有在生產優質酒精的時候才用。固態白酒不可能有此工藝,因為除掉有害的雜醇油就會同時除掉同為大分子的呈香物質。這個只能在選取原材料上下功夫了。所以玉米白酒雜醇油含量高,最終被雜醇油含量低的高粱白酒取代了。
  
選取優質高粱,釀酒過程中的發酵蒸餾取酒等工藝把握好,最后再陳放,基本就能得到優質的符合標準的好酒
  
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 我記得陳放是為了讓酸和醇結合生成酯,就是各種香味物質,
: 當然這個年限不是越長越好,不同的酒最佳年限也不同,十年以內到十幾年的都有
: 另外,現在的酒廠有沒有脫雜醇的工藝?比如生成甲醇不可避免,之后脫掉甲醇呢?
--【特快水木】
  
  
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IWF (IWF) (Sat May 25 12:18:19 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
中國人如果能拿研究酒的勁頭來研究芯片就好了。
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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physical2007 (城邊) (Sat May 25 12:19:44 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
啤酒甲醇有多少啊?
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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guestl (guestl) (Sat May 25 12:21:06 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
二鍋頭因為用的麩曲所以酒質再好也算不上頂級酒。
但老白干就不一樣了,絕對能出頂級酒。
  
北方的好酒至少有汾酒西鳳和老白干
  
【 在 IWF 的大作中提到: 】
: 你是在搞笑嗎?
--【特快水木】
  
  
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Siegelion (攻城獅) (Sat May 25 12:26:41 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
那就是說,像韓國清酒一樣,用食用酒精勾兌香精出來的酒,反而更加純凈可控?
【 在 guestl (guestl) 的大作中提到: 】
: 陳放的好處:
: 酸和醇酯化反應生成香味物質的酯。
: 酒精分子和水分子締合,減少游離酒精分子,酒的口感會更柔
: ...................
  
  
  
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swiminriver (all in my heart) (Sat May 25 12:31:00 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
【 在 IWF 的大作中提
  
感性的東西還行,可惜感性研究出不來芯片
  
到: 】
: 中國人如果能拿研究酒的勁頭來研究芯片就好了。
  
  
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guestl (guestl) (Sat May 25 12:31:51 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
沒錯,前提是優質食用酒精。
固態酒上頭是因為雜醇油甲醛之類的超標,一般是小作坊的產品。
而液態酒或者固液酒上頭是因為用了非優質食用酒精。
如果用了優質食用酒精勾兌,一般不會上頭,只不過達不到好酒的那種豐富口感罷了
  
  
  
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 那就是說,像韓國清酒一樣,用食用酒精勾兌香精出來的酒,反而更加純凈可控?
--【特快水木】
  
  
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lj93 (lj) (Sat May 25 12:39:49 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
4000年前的酒不是蒸餾酒,但是汾酒是有的
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎么吹來著,4000年歷史?蒸餾酒一共才多少年。。。。
: 【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: : 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: ....................
  
- 來自「最水木 for iPhone 7 Plus」
  
  
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xemi (龍五:傲世也因同氣味,春風桃李未淹留) (Sat May 25 12:53:21 2019)
  
Re: 主題:原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
中國大部分白酒其實是蘇聯工藝。蘇聯傳授了固液發酵,一下子產量翻倍
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: ...................
--來自微水木3.4.3
  
  
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eggmilk (eggmilk) (Sat May 25 12:58:28 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
厲害!收藏了
  
  
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alanwang (險惡) (Sat May 25 12:58:35 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
這就是為啥紅酒喝多了一定會頭疼吧
  
  
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 不要怕,紅酒一般也是這個水準,大概200mg/L,霞多麗之類的干白少一點,大概150mg/L
: 但是紅酒的酒精度更低,如果攝入同樣的酒精,那喝紅酒所攝入的甲醇大概是白酒的3-4倍左右……
  
  
  
  
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skyspeed (Paul) (Sat May 25 12:59:00 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(52) 的大作中提到:
  
厲害?,有公眾號了過來說一下,我也很想研究白酒  
    
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
:  
:  下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
:    
:  1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
  
  
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foxknox (3爺) (Sat May 25 12:59:42 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
這個說的很靠譜!~
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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whatswrong (王丫) (Sat May 25 13:00:01 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
真能抬杠。第一條你說的就非常想當然。我老婆是女人,你不能推斷我家人都是女人吧
【 在 isaacova 的大作中提到: 】
: 第一,阿拉伯人不喝酒
: 第二,中國古代很早就有蒸餾器
: 第三,海昏侯蒸餾器發現在酒庫中
--〖特快水木〗
  
  
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alanwang (險惡) (Sat May 25 13:00:33 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
為啥液態法出來的白酒普遍度數低且上頭呢?如果你說和固態法差別不大的話
  
  
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒?
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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oldmonk (沙洲地青) (Sat May 25 13:03:45 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
酒和辣椒水有啥區別?
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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tianranju (天然) (Sat May 25 13:05:05 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
幾斤高粱出一斤醬香酒?
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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dongnan99 (大時代的悲喜劇) (Sat May 25 13:06:15 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
馬克
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
:  
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
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tianranju (天然) (Sat May 25 13:07:33 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
酒精是一類致癌物
【 在 nottop2 的大作中提到: 】
: 不喜歡喝酒,搞不懂為啥要2000元買250g乙醇,250g水的二類致癌物來飲用
  
  
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bullfrogyaya (bullfrogyaya) (Sat May 25 13:14:33 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
我常喝汾酒,純糧固態釀造
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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MajorWinters (MajorWinters) (Sat May 25 13:28:41 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
白酒的定義到底是啥?
  
老家農村釀造的米酒,工藝大致如下。
土灶有個鐵鍋盛酒糟(大米飯加酒曲發酵后形成),下面燒柴火。
中間一個木桶(上下無底)。
上面再放個鐵鍋,鐵鍋里面盛冷水。
再用木瓢、竹筒把冷凝的酒導出木桶外。
這樣釀造出來的米酒20度上下,比啤酒、葡萄酒度數肯定高。
這些物件并不復雜,全是農村自制,相信中國古人也能做到。
這個加工過程中頭尾水分過度,通常遺棄。
  
這個工藝算不算蒸餾工藝?
  
  
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aober (pcaober) (Sat May 25 13:28:47 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
學習了,怪不得我喝高度酒感覺不容易醉,上頭。
喝過一次70度老白干,確實沒頭疼,只是容易斷片。
  
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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ehero (ehero) (Sat May 25 13:29:13 2019)
  
Re: 主題:原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
杜康那時是什么酒?
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: ...................
--來自微水木[email protected]☆NEWSMTH
  
  
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classmatedu (杜同學) (Sat May 25 13:32:38 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
學習了,能轉發嗎?
  
  
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ceric (錦繡) (Sat May 25 13:35:27 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
二鍋頭是世界最好的白酒
  
【 在 zea 的大作中提到: 】
: 二鍋頭和老白干作為黃河以北,都不上檔次?
  
  
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eamon (伊蒙|凹凸貞潔黨) (Sat May 25 13:48:21 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
應首頁加精
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
:  
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
:  
  
#發自[email protected]
  
  
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Masterkey007 (Masterkey007) (Sat May 25 14:23:53 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
干貨
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】:
下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
1. 白酒的歷史只有短短的400-50
  
- 來自「水木社區App for Android」
  
  
  
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southe27 (大野) (Sat May 25 14:28:29 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
好文
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: ....................
  
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Akkad (阿卡呆) (Sat May 25 14:35:50 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
但是中國人就不會,元明才叢西方學來高度酒制造方法
【 在 MajorWinters 的大作中提到: 】
: 白酒的定義到底是啥?
: 老家農村釀造的米酒,工藝大致如下。
: 土灶有個鐵鍋盛酒糟(大米飯加酒曲發酵后形成),下面燒柴火。
: ...................
  
  
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lipl02 (lipl02) (Sat May 25 14:36:13 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
那四五百年前人不喝酒?
  
  
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lorypang (心魔天師) (Sat May 25 14:38:49 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
你這第一條白酒的起源明顯是胡編亂造的
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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Akkad (阿卡呆) (Sat May 25 14:42:45 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
白酒是元代傳入,全世界公認
【 在 lorypang 的大作中提到: 】
: 你這第一條白酒的起源明顯是胡編亂造的
  
  
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Eldo (秋景) (Sat May 25 14:48:23 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
應該說的是高度白酒吧。
白酒本身沒有特別明確的定義。
有沒有大神來梳理一下中國的酒的進化和演變?
【 在 Akkad 的大作中提到: 】
: 白酒是元代傳入,全世界公認
  
  
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xemi (龍五:傲世也因同氣味,春風桃李未淹留) (Sat May 25 14:51:13 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
發酵,但不是蒸餾酒
【 在 lipl02 的大作中提到: 】
: 那四五百年前人不喝酒?
  
  
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libray (。) (Sat May 25 15:02:54 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(71) 的大作中提到:
  
上頭 和甲醇有關?…… 不上頭的液態法居多么?…………
另外勾兌調酒 各種添加劑的怎么區分?什么香型都可以兌出來 國人厲害  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
:  
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:10:40 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(66) 的大作中提到:
  
米酒  
    
【 在 vig (video, image and graphics) 的大作中提到: 】
:  
:  李白喝的是什么酒?茅臺是蒸餾酒?  
:  --  
:    
  
  
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fcwrao (非誠勿擾) (Sat May 25 15:10:44 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
中國古代喝的不是白酒?還400-500年,寫得再具體一點更像真的
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: ....................
  
- 來自「最水木 for iPhone 7 Plus」
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:11:53 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(66) 的大作中提到:
  
當然了  
    
【 在 zea (zea mays) 的大作中提到: 】
:  
:  二鍋頭和老白干作為黃河以北,都不上檔次?  
:  --  
:  假使我們不去打仗,  
  
  
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dike (迪克 止戈) (Sat May 25 15:13:10 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
早期的酒算什么酒,比如杜康釀的,比如武松喝的
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
:  
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
:  
  
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:21:04 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(66) 的大作中提到:
  
現在的白酒和元明以前的白酒不是一種酒。
上面已經梳理很清楚了,現在的白酒在明清時期叫燒酒,而當時的所謂白酒,是白米酒。  
    
【 在 Eldo (秋景) 的大作中提到: 】
:  
:  應該說的是高度白酒吧。  
:  白酒本身沒有特別明確的定義。  
:  有沒有大神來梳理一下中國的酒的進化和演變?  
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:22:08 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(66) 的大作中提到:
  
當然不是現在理解的“白酒  ”,而是類似現在的米酒。
    
【 在 fcwrao (非誠勿擾) 的大作中提到: 】
:  
:  中國古代喝的不是白酒?還400-500年,寫得再具體一點更像真的  
:  【 在 emlyn 的大作中提到: 】  
:  : 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
  
  
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adamkim07 (adamkim) (Sat May 25 15:22:57 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(66) 的大作中提到:
  
一看就沒看完就發問,你的問題樓主都回答了。
    
【 在 dike (迪克 止戈) 的大作中提到: 】
:  
:  早期的酒算什么酒,比如杜康釀的,比如武松喝的  
:    
:  【 在 emlyn 的大作中提到: 】  
  
  
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USAcaptain (臥龍崗上散淡人) (Sat May 25 15:23:46 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
怎么可以收藏?
  
  
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xsw (甜甜的你) (Sat May 25 15:26:52 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
學習了
  
  
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harlow2929 (沒事閑逛) (Sat May 25 15:32:45 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
全是干貨
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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microheart (寸心|蒙牛神忠實信徒) (Sat May 25 15:34:29 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
知道北方很多名酒都是從邛崍拉基酒勾兌的嗎
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒?
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
  
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lorypang (心魔天師) (Sat May 25 15:50:14 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
元代時天朝自己發明的,并非傳入。
【 在 Akkad 的大作中提到: 】
: 白酒是元代傳入,全世界公認
  
  
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windwin (=_=) (Sat May 25 15:57:01 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
你說反了
西南那邊喜歡酒精勾兌,基酒都不是自己的
  
【 在 microheart 的大作中提到: 】
: 知道北方很多名酒都是從邛崍拉基酒勾兌的嗎
  
  
  
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whitelie2015 (寶寶) (Sat May 25 15:58:51 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
同覺得樓主對北方白酒的評價還是有所偏頗
  
以西風為例,由于以豌豆入曲,因此香味獨特,不能簡單用兼香型概括。同時作為正宗北方地區釀造,其柳林地下水,黃土高原的微生物群都很適合釀酒
  
只可惜現在很難買到原產鳳翔的西鳳酒,其他貼牌的五花八門的西風真的是不行。。
  
  
【 在 whatswrong 的
  
大作中提到: 】
: 跟汾酒有仇,樓主洋洋灑灑碼子,連華北清香酒都說了,就是沒提清香酒里的汾酒和西鳳酒。
: 借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。汾酒沒吹自己以前的酒是白酒吧
: --〖特快水木〗
  
  
  
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Elexander (NN) (Sat May 25 16:01:30 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
中午喝了一瓶陳年青花汾酒,竟有醬酒味道。
  
  
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bakao (bakao) (Sat May 25 16:01:32 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
厲害了 專業人士
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
  
  
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zhangkung (kungkung) (Sat May 25 16:04:59 2019)
  
Re: 主題:原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
感謝分享
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: ...................
--來自微水木3.4.3
  
  
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xlv (小呂) (Sat May 25 16:11:31 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
洪雅、邛崍、崇州都有大量的賣基酒的酒廠,很多自己都不做零售渠道
  
【 在 windwin 的大作中提到: 】
:  
: 你說反了  
: 西南那邊喜歡酒精勾兌,基酒都不是自己的  
:  
: 【 在 microheart 的大作中提到: 】  
  
#發自[email protected]
  
  
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windwin (=_=) (Sat May 25 16:16:07 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
都賣給本地大廠勾兌了
  這跟炒菜放各種調料差不多,真正食材的好壞都無所謂了
  
【 在 xlv 的大作中提到: 】
: 洪雅、邛崍、崇州都有大量的賣基酒的酒廠,很多自己都不做零售渠道
:  
: #發自[email protected]
  
  
  
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jacek (jacek) (Sat May 25 16:39:49 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
臺灣的金門高粱屬于哪一種?檔次怎么樣?
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思
考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。
本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池
(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附
會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國
酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵
產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原
理完全不同。
: ...................
  
  
  
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waynexue999 (至尊寶) (Sat May 25 16:54:39 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(86) 的大作中提到:
  
厲害啊  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
:  
  
  
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joy2233 (joy2233) (Sat May 25 17:00:30 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
兄弟是食品專業的吧
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: ....................
  
- 來自「最水木 for iPhone X」
  
  
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flypigq (糊口飛豬) (Sat May 25 17:12:11 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(86) 的大作中提到:
  
好文,?  
    
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
:  
:  下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
:    
:  1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
  
  
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Travelight99 (土木年華) (Sat May 25 17:35:53 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
海昏侯出土的那是什么
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: ....................
  
- 來自「最水木 for iPhone 8 Plus」
  
  
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naka333 (CrazyNo.41) (Sat May 25 17:36:44 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
我記得笑傲江湖里面寫大禹最大的功績不是治水,而是釀酒,原來還不算白酒
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
: ...................
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ppkjf (ppkjf) (Sat May 25 17:43:41 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
白酒真喝不了………我寧愿喝米酒
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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pkmw (月涌大江流) (Sat May 25 17:53:10 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
傻逼牧羊犬,到處噴糞,還全世界公認呢。
海昏侯墓里就發掘出來蒸餾器。
蠢逼回去學點知識再來吧。
  
【 在 Akkad 的大作中提到: 】:
白酒是元代傳入,全世界公認
【 在 lorypang 的大作中提到: 】
: 你這第一條白酒的起源明顯是胡編亂造的
  
  
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ehero (ehero) (Sat May 25 18:54:36 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
現在居然還有70度的老白干?
【 在 aober 的大作中提到: 】
: 學習了,怪不得我喝高度酒感覺不容易醉,上頭。
: 喝過一次70度老白干,確實沒頭疼,只是容易斷片。
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yiqianjian (yiqianjian) (Sat May 25 19:08:03 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(18) 的大作中提到:
  
我們那邊就是叫燒酒  
    
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
:  
:  下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:  
:    
:  1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。  
  
  
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MyNameIs007 (凌凌漆——常駐特快觀察員) (Sat May 25 19:14:37 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
我去,釀酒釀出甲醛了
【 在 kiwimiao 的大作中提到: 】
: 民間自釀酒,靠經驗和感覺,會不會比正規的酒廠的甲醛,含量高,或許說不可控?
:
  
  
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MyNameIs007 (凌凌漆——常駐特快觀察員) (Sat May 25 19:18:55 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
我覺得他說的這個黃河以北不科學,黃河南北跨度太大。
【 在 zea 的大作中提到: 】
: 二鍋頭和老白干作為黃河以北,都不上檔次?
  
  
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AFP (afp) (Sat May 25 19:44:46 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
白酒大神,看完受益良多
  
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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--【特快水木】
  
  
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guestl (guestl) (Sat May 25 19:44:54 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
與衡水老白干比較接近。原料一樣,只有高粱小麥。
  
【 在 jacek 的大作中提到: 】
: 臺灣的金門高粱屬于哪一種?檔次怎么樣?
: 考:
: 本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池
: ...................
--【特快水木】
  
  
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flyingthd (風行) (Sat May 25 20:02:28 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
點贊!
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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wudaoz (駕鶴西游) (Sat May 25 20:04:12 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨(95) 的大作中提到:
  
我只知道燒酒分米單和米雙  
    
【 在 emlyn () 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
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: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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pleasestay (pleasestay) (Sat May 25 20:06:49 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
號稱酒祖杜康的杜康酒屬于什么水準?
  
  
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micklechen (日暖月明) (Sat May 25 20:29:10 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
長知識,好像民國時期流行的是黃酒
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
:  
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
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billaf2010 (總鉆風) (Sat May 25 20:31:42 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
謝謝分享,寫的不錯
  
  
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ingrity (ingrity) (Sat May 25 22:10:46 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
感謝分享!
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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MachvPicchv (菠菜帝) (Sat May 25 22:27:46 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
無所謂,西方現在也不喝高度酒了
【 在 Akkad 的大作中提到: 】
: 但是中國人就不會,元明才叢西方學來高度酒制造方法
  
  
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MachvPicchv (菠菜帝) (Sat May 25 22:31:22 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
對啊,武松十八碗喝的是黃酒。
民國時黃酒都是主流,白酒上不了臺面。白酒是蒙古蠻子的舶來品,現在年輕人喜歡白酒的越來越少,遲早要被拋棄。
【 在 fcwrao 的大作中提到: 】
: 中國古代喝的不是白酒?還400-500年,寫得再具體一點更像真的
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mumuqiu89 (mumuqiu89) (Sat May 25 22:45:39 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
我老家白酒也叫燒酒。近幾年流行用黃酒酒糟燒白酒。喝了也不上頭,不過我是不太敢喝。
  
  
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mshuaao (散落的煙灰) (Sat May 25 23:00:08 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
以前的汾酒是米酒
【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: 汾酒自己怎么吹來著,4000年歷史?蒸餾酒一共才多少年。。。。
  
  
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lyonsu47 (偽球迷) (Sat May 25 23:02:50 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
高粱酒強致癌
【 在 guestl 的大作中提到: 】
: 陳放的好處:
: 酸和醇酯化反應生成香味物質的酯。
: 酒精分子和水分子締合,減少游離酒精分子,酒的口感會更柔
: ...................
  
  
  
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net75 (鑫) (Sat May 25 23:11:48 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
了解了
【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 下面的內容比較碎片化,寫到哪算哪,都是一些白酒的基本知識,或者一些我自己的思考:
: 1. 白酒的歷史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征帶來的阿拉伯的蒸餾器。本質上,白酒比辣椒和玉米傳入中國早不了多少時間,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宮廷酒(某南春),甚者茅臺的“武帝甘美之”的說法都是穿鑿附會,跟真正的白酒歷史沒有半點關系,都是營銷噱頭,不用當真。
: 2. 雖然蒸餾工藝不是本土發明,但是白酒確確實實是中國的國粹,地地道道的中國酒。其制曲加上固態發酵工藝幾乎可以說是全世界獨有,在制造高純度酒精的同時,發酵產生大量的復雜呈香物質。這一點同西方蒸餾酒以外部工藝(泥煤,桶陳)增添風味的原理完全不同。
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zjl (周杰倫/總經理/主教練) (Sat May 25 23:22:03 2019)
  
Re: 原創白酒基礎知識,全是干貨 的大作中提到:
  
安慰劑效應?
  
【 在 Haimdinger 的大作中提到: 】
: 第三,第四條,從自己的感受來說,為什么就放時間長一些,味道口感會好一些呢?
: 包括自己買一些酒來放著,一年后和和十年后喝,口感完全不一樣。
--〖特快水木〗
  
  

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